食材：财鱼（黑鱼）1条（约800g，取净肉250g）、绣球菌150g（干品需提前4小时冷水泡发，挤干后焯水10秒）、黄灯笼辣椒酱2勺、泡椒5个（切碎）、姜3片、蒜5瓣（切末）、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、骨汤500ml、葱花5g、白醋1勺（可选）、食用油30ml。

调料用法：黄灯笼酱提供酸辣底味，泡椒增加香气；淀粉与蛋清使鱼片滑嫩；骨汤可替换为清水+浓汤宝。 摆盘：白色深口汤碗，底部铺绣球菌，鱼片铺于表面，淋酸汤后撒葱花，汤汁呈金黄色，点缀绿色葱花。 标准化操作： 1. 鱼片处理：财鱼肉斜切3mm厚片，加料酒5ml、盐2g、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 熬酸汤：热锅冷油（食用油15ml），爆香姜片、蒜末、泡椒碎，加入黄灯笼酱炒出红油，倒入骨汤煮沸，过滤杂质留汤。3. 煮制：酸汤中加入绣球菌煮2分钟，转小火逐片放入鱼片，煮至浮起（约1-2分钟），加白醋调味。4. 装盘：鱼片与绣球菌盛入汤碗，淋酸汤，撒葱花即可。

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